Seconda parte della nostra analisi nel mondo del vino biologico, naturale, biodinamico e vegano. La moda, l’etica e il gusto dietro il trend enoico di tendenza. L’importanza di fare chiarezza per non fare di tutta un’uva un fascio.
Spesso chi acquista una bottiglia di vino biologico, naturale o biodinamico non ne conosce le reali differenze, alla stessa stregua, spesso, di chi lo produce. Com’è possibile? Proviamo a schiarirci le idee. La scorsa settimana abbiamo visto cos’è il vino biologico, quello naturale e quello vegano.. continuiamo in questo viaggio tra definizioni e certificazioni vere o presunte.
Vino Naturale e Biodinamico, così simili, così diversi.
Allora è biodinamico? Nemmeno. La biodinamica, benché non certificata a livello istituzionale ma da enti privati, segue una precisa disciplina agricola ispirata ai principi di Rudolf Steiner e basata su preparati omeopatici e calendari lunari. L’idea di promuovere un vigneto autosufficiente può essere vista come un passo spirituale, quasi metafisico, dall’agricoltura biologica.
Molti produttori naturali sono certificati biodinamici, altri seguono solo alcuni principi della biodinamica. In cantina anche il protocollo biodinamico è più permissivo rispetto al naturale.
Ma quindi come riconosco un vino naturale?
Regolamentazione non c’è. E che quindi chiunque può fregiarsi di questo titolo fino a prova contraria. Certo che se poi le regolamentazioni portano a compromessi al ribasso come quello sul vino biologico, forse meglio non averne. In conclusione, ti verrà da chiederti, questi vini naturali di che sanno? Sanno di vino, ovviamente, ma in un modo così intenso e vario che probabilmente non somiglierà a quello a cui sei abituato; troverai anche vini un po’ torbidi o con un po’ di deposito perché spesso i vini naturali non sono filtrati (perché filtrare se tutto quello che c’è nel vino è roba buona? Quasi sempre la filtrazione ha una mera funzione estetica). Anzi, ti dirò che la torbidità e il deposito possono essere un buon indizio che quello che stai per bere è proprio un vino naturale, un vino integrale. L’ideologia che percepisce i vigneti come ecosistemi organici e autonomi in cui tutto è correlato ha il nostro rispetto. Riteniamo che l’agricoltura biodinamica sia più una filosofia o un insieme guida di principi piuttosto che un culto o un protocollo definito. E la comprensione e l’esecuzione di esso varia da enologo a enologo. Vediamo chiaramente la differenza camminando attraverso vigneti biodinamici con ecosistemi vivaci e diversificati. Se i vini di questi vitigni particolarmente curati siano migliori di quelli tradizionali è oggetto di dibattito.
Come funziona l’agricoltura biodinamica
L‘agricoltura biodinamica abbiamo detto all’inizio che si basa quindi sull’agricoltura biologica, che rinuncia all’uso di agrofarmaci e fertilizzanti sintetici, ma è per molti versi più rigorosa e molto più ampia. Ad esempio, la quantità della cosiddetta “miscela bordolese” (un fungicida a base di solfato di rame, calce e acqua) consentita nell’agricoltura certificata biodinamica è molto inferiore rispetto all’agricoltura biologica, lasciando meno rame residuo nel terreno. Mentre i fertilizzanti esterni sono consentiti nell’agricoltura biologica, l’agricoltura biodinamica richiede che la fertilità provenga dall’interno dell’azienda agricola attraverso il compostaggio. Questo serve a massimizzare le attività microbiche nel suolo e a potenziare il “sistema immunitario” del vigneto attraverso metodi omeopatici che potrebbero suonare bizzarri e astrusi per alcuni ma sono totalmente comprensibili per altri
Il vigneto biodinamico si autosostiene riciclando le “energie” degli animali che vivono al suo interno, donando fertilità al suolo. Ecco perché creature piccole come api e grandi come cavalli sono così cruciali in un vigneto biodinamico, così come altre due fonti naturali di energia: i minerali e la vegetazione. E così vengono prescritte e preparate speciali ricette biodinamiche, come il cosiddetto letame di corno: si tratta di mettere il letame di vacca in un corno di vacca e di seppellirlo nel terreno durante l’inverno per farlo fermentare. Viene poi diluito con acqua in primavera, mescolato con precisione e spruzzato sul terreno del vigneto.
Vino: biologico, naturale, biodinamico o vegan. Parte 1.
La logica alla base di ciò è che il letame è considerato una fonte di energia in crescita che stimola le attività microbiche nel suolo per creare humus di alta qualità. Il cristallo di quarzo macinato preparato in modo simile viene applicato per intensificare il potere della luce solare di far maturare l’uva mentre trasmette eventualmente una forza inibitrice sulla crescita del fogliame all’avvicinarsi della vendemmia, si pensi a yin e yang. Altri preparati, come la corteccia di quercia e la pianta di equiseto sono usati per prevenire le malattie. Camomilla, tarassaco e fiori di valeriana vengono aggiunti come elementi vegetali al compost per aumentare la vitalità del suolo.
Si pensa che anche la posizione cosmica della luna e dei pianeti abbia un’influenza critica sulla vite e quindi influisca sulle decisioni viticole ed enologiche, da quando piantare, potare e vendemmiare fino a determinare il momento giusto per l’estrazione e la svinatura (fatto secondo le quattro tipi di giorni del calendario biodinamico: Root Day, Leaf Day, Flower Day e Fruit Day). Alcuni appassionati di biodinamica credono addirittura che un tale effetto si estenda al modo in cui alcuni vini si comportano dopo l’imbottigliamento ed esercitano un’influenza su quando è il momento migliore per aprire e godersi una bottiglia in particolare, cosa che potrebbe far rabbrividire molti scienziati e studiosi di vino.
Certo, si potrebbe sostenere che convertire i vigneti alla biodinamica è solo per i produttori ricchi, poiché i più umili tra loro probabilmente non sarebbero in grado di permetterselo, e la prospettiva di perdere un terzo del loro raccolto quando si diffonde la muffa ( e non essere in grado di distribuire abbastanza miscela bordolese per impedirlo), sarebbe troppo scoraggiante. Oltre a ciò, ciò che fanno i tuoi vicini può anche avere un grande impatto sul tuo vigneto, poiché l’ecosistema non è impostato secondo le linee tracciate tra i tuoi appezzamenti e quelli della porta accanto.
E non sappiamo nemmeno con certezza se c’è una correlazione tra i risultati positivi dell’assaggio e tutto il lavoro spirituale, metafisico coinvolto nei processi biodinamici. Può essere semplicemente l’agricoltura biologica che fa la sua magia, o forse la pratica dell’agricoltura biodinamica consente a coltivatori e vignaioli di trascorrere molto più tempo nei loro vigneti e vinificare con metodi omeopatici in cantina, risultando in un processo vinicolo più preciso e più espressione naturale e onesta della vinificazione.
Il concetto di biodinamica invita i coltivatori a pensare in modo flessibile, al di là di ciò che è già noto o percepito. Ci dà anche la possibilità di entrare in empatia con tutte le vite nell’ecosistema e trovare armonia con esse, ma è più facile a dirsi che a farsi in una società altamente industrializzata e materializzata, dove l’efficienza è il re e l’equilibrio tra materialismo e spiritualismo è facilmente ribaltabile.
Almeno per quanto riguarda la vinificazione, l’agricoltura biodinamica ha lo scopo di ristabilire questo equilibrio, servendo a prevenire e curare piuttosto che a riparare e curare. Vale a dire, la soluzione più semplice è raramente la migliore e non ci sono vere scorciatoie per fare un buon vino.
