La raclette è una specialità svizzera amata in tutta Europa. In occasione della quarta partita degli Europei, Italia-Svizzera, oggi 29 giugno, vi raccontiamo di questo piatto conviviale e gustoso, da poter gustare davanti alla tv guardando la partita.
Introduzione alla cucina svizzera
La cucina svizzera è famosa per i suoi piatti tradizionali che riflettono l’influenza delle diverse regioni linguistiche e culturali del Paese. Con una ricca tradizione culinaria, la Svizzera offre una varietà di sapori unici che spaziano dalle deliziose fondute di formaggio alle cioccolate artigianali. Tra le specialità più apprezzate c’è la Raclette, un piatto che incarna perfettamente l’essenza conviviale e accogliente della cucina svizzera.
La raclette: un’introduzione
La Raclette non è solo una ricetta, ma una vera e propria procedura di cottura che rende omaggio all’omonimo formaggio tipico del Canton Vallese. Questo formaggio, fatto con latte vaccino a pasta salata e stagionato per circa 2-3 mesi, può essere affumicato o aromatizzato con pepe nero, erbe aromatiche o vino bianco. Con una consistenza semidura e prodotto con latte crudo, il formaggio Raclette ha ricevuto il marchio DOP nel 2007, attestandone la qualità e l’origine controllata.
Ricetta raclette
Ingredienti
- 500 g di formaggio Raclette (o altro formaggio adatto)
- 5 patate
- Cipolline
- Affettati
- Cetriolini sottaceto
Strumenti
- Griglia elettrica a basso voltaggio o padellini appositi
Preparazione
- Preparazione del formaggio: ragliare a metà la forma di formaggio Raclette.
- Riscaldamento: scaldare il formaggio su una griglia elettrica, in forno, o accanto al camino fino a quando non inizia a sciogliersi.
- Raschiare e servire: raschiare il formaggio fuso direttamente sui piatti da portata utilizzando un coltello.
- Accompagnamenti: servire il formaggio fuso con patate al cartoccio o al forno, cipolline, affettati e cetriolini sottaceto.
Varianti della raclette
La Raclette può essere personalizzata in vari modi per soddisfare i gusti individuali:
- Formaggi alternativi: oltre al Raclette du Valais DOP, si possono usare altri formaggi svizzeri come il Raclette Suisse di latte pastorizzato o crudo, prodotti in regioni come Friburgo, Berna e la Svizzera centrale.
- Aromatizzazioni: formaggi affumicati o aromatizzati con pepe nero, erbe aromatiche o vino bianco possono aggiungere un tocco di novità.
- Accompagnamenti diversi: sperimentare con diversi tipi di patate, verdure grigliate, funghi, o anche frutta secca può arricchire l’esperienza gustativa.
Conclusione
La Raclette svizzera è molto più di un semplice piatto; è un rituale conviviale che riunisce amici e familiari attorno alla tavola. Con le sue radici storiche nei lunghi periodi di transumanza, questo piatto è una celebrazione della tradizione e della semplicità. Sia che si scelga di seguire la ricetta classica o di sperimentare con varianti moderne, la Raclette rimane un’icona della cucina svizzera che non manca mai di deliziare i palati e di scaldare i cuori. Non ci resta che augurarvi buona partita e, sempre e comunque, forza Azzurri!
