Il Syltjash è un dolce popolare tra la popolazione albanese in tutto il mondo. In occasione della prima partita degli Europei, Italia-Albania, oggi 15 giugno, vi raccontiamo di questo dolce, facile e veloce da preparare, da poter gustare davanti alla tv guardando la partita.
Introduzione alla cucina albanese
La cucina albanese è un riflesso delle tradizioni mediterranee, caratterizzata dall’uso abbondante di olio d’oliva, frutta, verdura, carne e pesce. Le influenze turche, italiane e greche si intrecciano nei piatti albanesi, offrendo una varietà di sapori unici. L’ospitalità è al centro della cultura culinaria albanese, con i pasti che diventano momenti di condivisione e celebrazione.
Syltjash: un dolce semplice e genuino
Il Syltjash è un budino di riso preparato con ingredienti semplici come latte, riso, zucchero e cannella, spesso arricchito con noci e uvetta. Questo dolce è oggetto di numerose rivisitazioni, lo chef di origini albanesi, Mario Peqini ha trasformato il sultjash in un raffinatissimo dessert, con le sottili cialde al cacao concave riempite di ganache al cioccolato, salsa all’arancio, spuma di riso al latte e biscotti tipici (ballokoume) sbriciolati, e la guarnizione di foglie di latte croccanti (una sua creazione recentissima) al cioccolato e allo zafferano, quello pregiato che cresce in Albania.
Ricetta del Syltjash
Ingredienti:
- 150 grammi di riso (carnaroli, ribe o vialone nano)
- Un pizzico di sale
- 1 litro di latte intero
- 150-200 grammi di zucchero
- 3 cucchiai di amido di riso o di mais
- Cannella per guarnire
Istruzioni:
- Cottura del riso: cuoci il riso con un po’ d’acqua, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
- Aggiunta del latte e zucchero: aggiungi un pizzico di sale, poi il latte e lo zucchero. Cuoci a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando frequentemente.
- Addensamento: mescola l’amido con un po’ di latte e aggiungilo al composto. Cuoci per altri 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza densa simile a una besciamella.
- Raffreddamento: versa il budino ancora caldo nelle coppe. Lascia raffreddare, poi guarnisci con cannella e servi freddo.
Conclusione
Il Syltjash, con la sua semplicità e genuinità, incarna l’essenza della cucina albanese. È un dolce che porta con sé storie di famiglia, tradizioni e ospitalità. In occasione della partita Italia-Albania agli Europei 2024, questo budino di riso è un modo perfetto per onorare la cultura albanese e creare un momento di dolce unione tra due nazioni (e inoltre è molto veloce da preparare). Buon Syltjash e buona partita!
