Ventotto cuochi e due macellai per Pig a Santa Cristina d’Aspromonte.

12 gennaio 2025 si rinnova l’appuntamento a Santa Cristina d’Aspromonte (Rc) con Pig, ovvero del Porco calabro non si butta niente. Ideato e organizzato da Nino Rossi, chef 1 stella Michelin di Qafiz e dal suo staff. Ecco cosa vi aspetta.

Perché Pig

Tecniche primitive, etica dei consumi e una gran voglia di sapori autentici. Questo è “Pig, ovvero del Porco calabro non si butta niente”. L’uccisione del maiale ha sempre rappresentato, nell’immaginario rurale calabrese, un rituale collettivo di grande potenza liberatoria, carico di buoni auspici, buono per alimentare nuove speranze ed esorcizzare la paura dei raccolti magri e lo spettro della miseria. La demonizzazione sommaria del consumo di carne, senza distinguo su come e dove vivono gli animali, rischia di cancellare con un colpo di spugna rituali ancestrali come questo.
Ma anche quel che sopravvive del sentimento comunitario, della divisione e condivisione, della
memoria della fame e dell’orrore dello spreco che il rito dell’uccisione del maiale condensava in un solo
momento.

Cosa succede in questa nuova edizione di Pig

Enzo Ioppolo con il suo team rinnoverà il rito antico perpetuando la tradizione, Bruno Piccolo rappresenterà il consorzio del suino nero di Calabria, mentre ciascuno dei cuochi chiamati a raccolta
sceglierà un taglio dell’animale per mettere a punto il proprio piatto.
“Si tratta di alcuni chef protagonisti del rinascimento della cucina italiana e calabrese in particolare”,
spiega Nino Rossi, chef-patron di Casa Qafiz e del ristorante Qafiz, ideatore e organizzatore dell’evento,
“a loro il compito di dare linfa a un rituale in cui sopravvive la Calabria più autentica e carnale,
letteralmente. Una tradizione che vogliamo recuperare per la carica identitaria che rappresenta”.

Gli Chef ed i Bartender invitati avranno l’opportunità di prelevare le parti desiderate, scegliere gli
ingredienti ed elaborare in totale libertà le loro idee. Potranno dare sfogo ad ulteriore creatività con
l’utilizzo delle tecniche preferite, attingendo ad una “palette” di ortaggi e materie prime del nutrito
paniere stagionale e grazie alla ricchezza di erbe spontanee provenienti dal foraging guidato
dall’esperto di alimurgia Roberto Vetromile.

Con Pig Casa Qafiz diventerà un palcoscenico dedicato alle cotture primitive e alle pietanze tradizionali
che accompagnavano la carne, le tradizionali “frittole” (i tagli del maiale cotti nella sugna) nella zona
che gli abitanti del luogo chiamano “A caddara”. Non mancherà la “Kamado Grill area” un’area dedicata ad una batteria di “Green Egg” Kamado alimentati con il migliore carbone disponibile in Aspromonte per dare la possibilità agli chef di mettere a fuoco la propria creatività.

All’interno del ristorante “Qafiz” ci sarà poi un’area riservata agli chef calabresi presenti con la stella
nella guida Michelin 2025 che lavoreranno in sinergia in una sorta di “jam session” al bancone in onore
del maiale e della Calabria. Ma anche un’area dedicata agli artigiani della Pizza con forni tradizionali per avvolgere le loro creazioni nei profumi dati dalla legna. E sempre all’interno di Aspro Cocktail Bar si alterneranno dei grandi interpreti del concetto di bere miscelato “made in Qafiz” che proporranno le loro creazioni seguendo un mood specifico.

Informazioni

La quarta edizione si terrà il 12 Gennaio 2025 dalle 13:00 alle 18:00 presso Casa Qafiz a Santa Cristina D’Aspromonte. Il costo dell’evento è di € 135 per persona ed include il consumo libero presso i banchi d’assaggio del vino, delle birre, dei salumi, delle pietanze tradizionali, i contorni, la griglia, le pizze, i piatti degli chef e le creazioni dei dolci delle pasticcerie. L’ evento si svolgera’ in aree interamente coperte, pertanto sara’ garantito anche in caso di maltempo. Pig Calabria offre ai partecipanti un servizio di transfer dalle città di Cosenza, Catanzaro, Lamezia Terme e Reggio Calabria, con una fee da versare a parte. Altre info e i biglietti per partecipare su www.pigcalabria.it

Ecco chi sono i protagonisti di questa edizione

Nino Rossi (Qafiz, Santa Cristina D’Aspromonte)

Luca Abbruzzino (Oltre, Lamezia Terme)

Antonio Biafora (Hyle, San Giovanni in Fiore)

Caterina Ceraudo (Dattilo, Strongoli)

Luigi Lepore (Luigi Lepore, Lamezia Terme)

Riccardo Sculli (Gambero Rosso, Gioiosa Ionica)

Francesco Stara (Fradis Minoris, Pula)

Salvatore Morello (Inkiostro, Parma)

Daniele Lippi (Acquolina, Roma)

Errico Recanati (Andreina, Loreto)

Ariel Hagen (Saporium, Firenze)

Pasquale Laera (Borgo S.Anna, Monforte D’Alba)

Giacomo Sacchetto (Iris, Verona)

Cristian Torsiello (Osteria Arbustico, Paestum)

Nicola Bonora (Motelombroso, Milano)

Jose Lizarralde (Carousel, London)

Alberto Toè (Milano)

Manuel Tropea (Concezione, Catania)

M. Latella e R. Bonanno (Osteria Zero, Taurianova)

M. e A. Sciarrone (De Gustibus, Palmi)

Bruno Tassone (San Domenico, Pizzo)

Luciano Monosilio (Luciano Cucina Italiana, Roma)

Tribeca Street Bistrot (Vibo Valentia)

Marco Maltese (Piro Bistrot, Reggio Calabria)

Simone De Luca (Salimora, Capo Vaticano)

Emanuele Lecce (La Tavernetta, Camigliatello Silano)

Davide Boggian (HandMade bistrot, Fregene)

Daniel Dalù (Bark beer bbq, Gioiosa Ionica)

Giuseppe Muggeri (Macelleria Muggeri, S. Domenica di Ricadi)

Miller, Ale &Nino (Gotty Tacos World)

Roberto Davanzo (BOB, Montepaone)

Daniele Campana (Campana Pizza, Corigliano)

Domenico Ventre (Pizzarè, Rizziconi)

B.Bagalà e F.Loiacono (Gioja’s, Gioia Tauro)

Giuseppe Ferranti (Fratelli La Bufala, Reggio Calabria)

PASTICCERIE

Rocco Scutellà (Scutellà, Delianuova)

Fabio Taverna (Le Chicche, Taurianova)

Davide De Stefano (Cesare, Reggio Calabria)

Angelo Musolino (La Mimosa, Reggio Calabria)

BARTENDER

Bar Team (Alquìmico – Cartagena)

Umberto Oliva (Niks&Co)

Julian Biondi (Fermenthinks)

Gregory Camillò (Jerry Thomas)

Luca Bruni (Deperoclub)

Vincenzo Pagliara (Ritorno al Bar)

Antonio Cristofaro (Brezza)

Giuliana Giancano (Pout Pourrì Vintagecafé)

PAIRING FRIENDS: Dom Carella (Arkana Consulting)

Grande spazio sarà dedicato alla musica ed in consolle si alterneranno artisti che si distinguono per l’originalità del sound e soprattutto per lo stretto legame con il progetto.

CANTINE PRESENTI:

‘A Vita

Cataldo Calabretta

Origine & Identità

Antonella Lombardo

L’Acino

Cantine Viola

Casa Comerci

Ceraudo

Vigneti Vumbaca

Tenuta Regina di Sant’Angelo

Mr Pecoraro