Per la nostra rubrica del sabato “Oggi Serviamo”, facciamo un salto in Abruzzo e andiamo a ripescare nella tradizione contadina più profonda e saporita con le “pallotte cacio e ova”. Le mani però sono quelle di Barbara Agosti chef di Eggs a Roma alla quale abbiamo chiesto una “ricetta sostenibile”, di quelle da fare a casa con gli avanzi o con le ingredienti che non vogliamo buttare.
Barbara Agosti chef di Eggs a Roma ci propone uno dei suoi must le pallotte o polpette cacio e ova, tipiche della tradizione abruzzese e legate all’utilizzo delle uova e del recupero del pane raffermo non utilizzato per i clienti al tavolo. Un esempio virtuoso di come non sprecare niente in cucina. Un esempio che andrebbe seguito anche a casa.. quindi guardate in dispensa e se avanza del pane, mettetelo in ammollo e prepariamo un po’ di polpette.
Ingredienti per 10 cacio e ova
Mezzo kg di pane affermo
Mezzo litro di Latte
2 uova
300 gr di Pecorino romano
Pepe
500 ml salsa di pomodoro
Procedimento
Ammollare il pane raffermo nel latte, una volta inzuppato strizzare bene. Unire il pecorino grattugiato, le uova e aggiustare con pepe.
Formare delle palline grandi come una noce, friggerle in abbondante olio di arachidi fino a doratura. Ripassare nella salsa di pomodoro e servire con una spolverata di pecorino.
Pronti a mangiarle? Buon Appetito!
