La paella è la specialità spagnola più conosciuta al mondo. In occasione della seconda partita degli Europei, Italia-Spagna, oggi 20 giugno, vi raccontiamo di questo piatto conviviale e gustoso, da poter gustare davanti alla tv guardando la partita.
Introduzione alla cucina spagnola
La cucina spagnola è un affascinante viaggio tra sapori, colori e tradizioni secolari. Caratterizzata da una straordinaria varietà di ingredienti freschi e ricette regionali, essa offre piatti che deliziano il palato e raccontano la storia del paese. Tra le tante specialità, la paella è sicuramente uno dei piatti più rappresentativi e amati, simbolo della convivialità e dell’arte culinaria spagnola.
La Paella: il cuore della cucina spagnola
La paella è un piatto a base di riso, tipico della regione di Valencia, ma conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Esistono diverse varianti di paella, ciascuna con i propri ingredienti e metodi di preparazione, ma la versione originale, la paella valenciana, rimane la più autentica e tradizionale.
Ricetta della Paella Valenciana
Ingredienti
Per preparare una paella valenciana per 10 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
– 1 kg di riso
– 2 kg di pollo
– 1 kg di coniglio
– 300 g di pomodori
– 500 g di fagiolini
– 250 g di fagioli garrofó (varietà utilizzata per la tipica paella valenciana)
– 100 g di peperoni (facoltativo)
– 2 dozzine di lumache (facoltativo)
– 3 dl di olio
– Qualche filo di zafferano
– Aglio (facoltativo)
– Un rametto di rosmarino (facoltativo)
– 6 g di paprika dolce
– Sale
– 3,5 l d’acqua
Preparazione
1. Preparazione della Carne e delle Verdure:
– Metti la paellera sul fuoco con l’olio. Quando è caldo, aggiungi il pollo e il coniglio tagliati a pezzetti.
– Soffriggi la carne fino a farla dorare leggermente.
– Pela, togli i semi e trita i pomodori. Soffriggili a fuoco lento insieme ai pezzi di peperone per 7-8 minuti.
2. Aggiunta degli Aromi:
– Quando il soffritto è quasi pronto, aggiungi un pizzico di sale, la carne e la paprika. Soffriggi di nuovo senza bruciare il tutto.
3. Cottura del Brodo:
– Aggiungi acqua fino a coprire il soffritto e lascia cuocere. La durata della cottura dipende dalla consistenza della carne. Se il pollo o il coniglio sono ruspanti, calcola 30-35 minuti.
4. Aggiunta delle Verdure:
– Dieci minuti prima del termine della cottura delle carni, aggiungi i fagiolini e i fagioli garrofó, affinché cuociano bene. Puoi anche aggiungere le lumache, precedentemente purgate.
5. Ultimi Tocchi:
– Conclusa la cottura, aggiungi altra acqua calda e lascia bollire per altri 3-4 minuti. Aggiungi quindi lo zafferano e il rametto di rosmarino, aggiusta di sale e mantieni in ebollizione per altri 5 minuti.
6. Cottura del Riso:
– Distribuisci il riso in maniera uniforme e lascia cuocere per 5-6 minuti a fuoco alto, abbassando poi lentamente il fuoco. Una volta cotto, lascia riposare per qualche minuto perché il riso assorba tutto il brodo di cottura.
Varianti della Paella
Oltre alla paella valenciana, esistono altre varianti come la paella mista, che combina ingredienti di mare e di terra. Questa versione può includere cozze, gamberi, gamberoni, scampi o calamari, offrendo una deliziosa alternativa alla ricetta tradizionale.
Presentazione della Paella
La paella si serve direttamente nella paellera, il caratteristico tegame di ferro largo e poco profondo. È consigliabile lasciarla riposare per 5-6 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Conclusione
La paella è molto più di un semplice piatto: è un’esperienza che racchiude in sé la cultura e la tradizione spagnola. Preparare una paella richiede tempo e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale vale ogni sforzo. Che tu scelga la versione valenciana o una delle sue varianti, questo piatto saprà conquistarti con il suo gusto autentico e la sua straordinaria capacità di riunire le persone attorno alla tavola. Buon appetito e Forza Azzurri!
