A due anni dall’apertura di Clementina a Fiumicino, Luca Pezzetta inaugurerà a breve tre nuove realtà: un panificio, un laboratorio di produzione e un fast food di mare. E’ quasi tutto pronto, intanto una piccola anteprima.
Dall’apertura di Clementina pizzeria sono passati quasi due anni, migliaia di pizze infornate, decine di novità che arrivano ad ogni cambio di menu e poi tantissimi clienti soddisfatti e innamorati della pizza romana o del padellino di Luca Pezzetta. Oggi il nostro maestro lievitista guarda oltre e si prepara a moltiplicare le sue attività con tre nuovi progetti. “Clementino” sarà un fast food di mare: accoglierà i clienti dalla colazione alla cena. Al “MICRO FORNO Luca Pezzetta”, invece, saranno in vendita pane, dolci, lievitati e pizza. Questo è quello che bolle in pentola per il maestro pizzaiolo lievitista di Fiumicino, che ci svela qualcosa prima dell’apertura ufficiale.
Il laboratorio di produzione
Il laboratorio di produzione nascerà a dicembre in una struttura situata a via Giovanni Battista Grassi, in cui si lavorerà per la realizzazione, la trasformazione e il confezionamento in atmosfera modificata dei prodotti, come pane, basi per la pizza, cibi cucinati e dolci. Qui sarà operativo un centro logistico per lo stoccaggio e il trasporto delle diverse preparazioni. Il laboratorio di produzione servirà Clementina e altri clienti nell’ambito della ristorazione, hôtellerie, bar e vendita al dettaglio, come l’aeroporto di Roma-Fiumicino Leonardo Da Vinci. Nel locale si produrrà anche tutta la linea dedicata al nuovo “MICRO FORNO Luca Pezzetta”.
Il “MICRO FORNO Luca Pezzetta”
Il microforno di Luca Pezzetta verrà inaugurato all’inizio di dicembre, accanto al laboratorio e sarà dotato di ampie vetrate: la vendita dei prodotti avverrà direttamente su strada. Una vera e propria bakery, aperta dalla mattina al pomeriggio. Luca curerà ogni fase del progetto con la massima attenzione: dalla ricerca dei grani alla lavorazione dei prodotti. Diversi tipi di pane, dolci, pizza e i lievitati, tra cui sarà protagonista il panettone artigianale di Luca Pezzetta, disponibile tutto l’anno. Le specialità saranno realizzate a lievitazione naturale.
Clementino: la focacceria di mare
Clementino aprirà a febbraio 2024 a via della Torre Clementina, proprio accanto alla pizzeria di Pezzetta e di fronte ai pescherecci. L’offerta del locale sarà incentrata sulla focaccia di mare: un rettangolo di pizza ripieno di pesce fresco. Le focacce saranno farcite con ricette tradizionali e abbinamenti creativi che cambieranno a seconda della stagionalità delle materie prime: il pesce verrà acquistato all’Asta del Pesce di Fiumicino e dalle barche locali. Clementino sarà un fast food di mare moderno e accogliente, un “ristorante fast casual” e, cioè, veloce e informale, senza servizio ai tavoli, in cui i clienti potranno consultare il menu direttamente dai monitor e ordinare attraverso gli operatori, che poi comporranno il vassoio dietro al banco. Sarà un progetto particolarmente attento all’ambiente, con scelte che rispetteranno i cicli di pesca, indirizzate a un consumo consapevole del pesce, con l’utilizzo di pannelli plastica riciclata per l’allestimento interno. Alcuni elementi d’arredo, inoltre, arriveranno direttamente dal Porto di Fiumicino. Il locale, infine, sarà aperto dalla colazione alla cena, grazie alla presenza di un angolo caffetteria con un’ampia offerta di dolci.
