Lo chef Domenico Volgare di Fuzion Food a Torino trasforma i fondi di caffè in una farina innovativa per pane, pasta, pizza e dolci. Un ingrediente sostenibile nato dalla sperimentazione.
In un progetto di recupero creativo e sostenibile, lo chef Domenico Volgare del ristorante Fuzion Food a Torino ha ideato una farina ricavata dai fondi di caffè. Questa farina, ricca di fibre e nutrienti, non solo esalta il sapore di pane, pasta, pizza e dolci, ma rappresenta anche un passo avanti verso una gastronomia più sana e rispettosa dell’ambiente.
Un’idea nata dalla sperimentazione
L’idea di utilizzare i fondi di caffè come ingrediente è nata da una ricerca condotta da Volgare su piatti iconici della cucina italiana. Scoprendo un progetto di recupero alimentare dei fondi di caffè, ha iniziato a sperimentare la loro lavorazione per ottenerne una farina. Questa farina di caffè può essere utilizzata in una varietà di preparazioni, tra cui pizza, pasta, pane, dolci, biscotti e fette biscottate. Il suo sapore rustico e tostato si integra perfettamente con diverse ricette, conferendo un gusto unico e inaspettato.
L’esperienza sensoriale della farina dai fondi di caffè
I piatti preparati con la farina di caffè offrono, infatti, un’esperienza sensoriale unica. La pizza ha un colore più scuro e un sapore rustico, mentre la pasta ha la consistenza e il gusto di una pasta integrale. I biscotti, invece, sorprendono con un aroma inaspettato di caffè, perfetto per la colazione. Inoltre questa farina di caffè presenta numerosi vantaggi nutrizionali rispetto alla farina tradizionale. È ricca di fibre (50% in più), proteine (10% in più), calcio, potassio, fosforo e magnesio. Inoltre, contiene meno calorie e zuccheri (12% in meno) e non contiene caffeina, in quanto gli oli essenziali del caffè vengono eliminati durante il processo di lavorazione.
Un modello di economia circolare
L’utilizzo della farina dai fondi di caffè rappresenta un esempio virtuoso di economia circolare. Trasforma un prodotto di scarto, i fondi di caffè, in una risorsa preziosa, riducendo gli sprechi e minimizzando l’impatto ambientale. Inoltre, la sua produzione richiede un minor consumo di energia e risorse rispetto alla farina tradizionale. L’iniziativa di Volgare rappresenta un passo avanti significativo verso una gastronomia più innovativa e sostenibile. Dimostra come sia possibile creare prodotti gustosi e nutrienti utilizzando risorse di scarto, riducendo l’impatto ambientale e promuovendo un modello di economia circolare. Un’innovazione che potrebbe rivoluzionare il mondo della gastronomia, dimostrando che gusto e sostenibilità possono andare di pari passo.
Contatti – Fuzion Food, via Volta 4b, Torino
