San Valentino è l’occasione perfetta per sorprendere il proprio partner con una cena speciale. Lo Chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe, situato nell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma, ha ideato una ricetta esclusiva: Fettuccelle Cacio e Pepe Rosa con Gambero Rosso di Mazara e Limone, di cui vi diamo la ricetta.
Un piatto raffinato per una cena indimenticabile
Questa creazione culinaria rappresenta l’incontro perfetto tra la tradizione italiana e un tocco di modernità. Il Gambero Rosso di Mazara, dal sapore pregiato e succulento, si sposa perfettamente con la cremosità del cacio e pepe, reso ancora più sofisticato dal pepe rosa. A completare l’armonia di sapori, la freschezza del limone grattugiato, che dona un tocco di eleganza e leggerezza al piatto.
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta fresca:
- 100 g di semola di grano duro rimacinato
- 200 g di farina 00 di grano tenero
- 210 g di tuorli
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 130 g di Pecorino Romano (non troppo stagionato)
- 150 g di Gambero Rosso di Mazara
- Pepe rosa q.b.
- 1 limone (da grattugiare)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Preparare i gamberi: Pulirli rimuovendo testa, carapace e intestino. Tagliarli a dadini e condirli con olio EVO, sale e una leggera grattugiata di limone. Lasciar riposare in frigorifero.
- Preparare la pasta fresca: In una planetaria con gancio, unire le farine e aggiungere i tuorli poco alla volta. Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
- Stendere e tagliare la pasta: Stendere la sfoglia fino a uno spessore di 1-2 mm e tagliarla a striscioline di 3-4 mm per ottenere le fettuccelle.
- Cuocere e mantecare: Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e mantecarla in padella con il Pecorino e un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Impiattare e decorare: Servire le fettuccelle guarnendo con i gamberi, il pepe rosa e una grattugiata di limone fresco.
Consigli dello Chef
Per chi non ama il pesce crudo, i gamberi possono essere leggermente spadellati per mantenerne intatta la morbidezza. Inoltre, durante la mantecatura, è fondamentale non superare i 60°C per evitare che il Pecorino cagli.
Dove gustare le fettuccelle dell’amore
Il Ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma propone questo piatto nel menù speciale di San Valentino, offrendo un’esperienza gastronomica unica in una location elegante e romantica.
