Un viaggio di una vita nella ricerca dell’eccellenza attraverso l’innovazione. Abbiamo incontrato Domenico Volgare chef patron di Fuzion Food a Torino e non solo, sperimentatore e innovatore per una cucina sostenibile a base di fondi di caffè e dai sapori che strizzano l’occhio al Sud e all’Oriente.
Siamo stati da Domenico Volgare per comprendere meglio come questo geniale chef porta nel cuore e nei piatti il calore e i sapori della sua terra d’origine mixandoli con l’oriente e l’innovazione più spinta. Fin da giovanissimo, all’età di 15 anni, muove i primi passi nel mondo della cucina, lavorando nell’attività di famiglia. Un’esperienza che segna l’inizio di un percorso di crescita professionale che lo porterà dopo i 19 anni a girare l’Italia per ben 10 anni, perfezionando le sue tecniche e arricchendo il suo bagaglio culinario, soprattutto nel nord Italia.
Fuzion: l’incontro tra Oriente e Occidente a Torino
Nel 2014, Domenico Volgare approda a Torino, dove apre il suo primo laboratorio gastronomico, Fuzion. Lo abbiamo conosciuto tra queste mura che raccontano storie di convivialità, innovazione, momenti bellissimi alternati al lockdown in una giostra che ricorda quanto la vita di un ristoratore sia legata alle persone ed alla passione. E proprio la sua passione per la cucina asiatica e la voglia di condividerla prende vita in questo contesto con anni di studio e dedizione che lo conducono alla scoperta di tecniche e ingredienti orientali, in particolare del sud-est asiatico, che sapientemente integra con le tradizioni culinarie del sud Italia, e in particolare della sua Puglia. Piatti che ancora oggi sono in carta, un must per chi ama il tratto di Domenico nella firma delle sue ricette.
Un maestro dell’impasto: alla ricerca della pizza perfetta
Esperto pizzaiolo e visionario, Domenico Volgare è alla perenne ricerca dell’impasto perfetto. Si specializza in lievitazioni lunghe e ad alta digeribilità, trasmettendo la sua conoscenza attraverso corsi di formazione dedicati all’arte della pizza. Nasce così, nel 2017, la pizzeria Zio Dome, un secondo laboratorio di prodotti da forno nel cuore di Torino. Qui, la sua passione per i grandi lievitati esplode in ricette e farciture uniche, che conquistano il palato degli appassionati. Il lavoro di Domenico Volgare non passa inosservato. I suoi ristoranti, Fuzion e Zio Dome, vengono inseriti in prestigiose guide gastronomiche come 50 Top Pizza e Gambero Rosso, ricevendo riconoscimenti come migliori pizzerie e sushi d’Italia. Inoltre, Domenico entra a far parte della guida Pizza & Cocktail di Identità Golose 2023, un’ulteriore conferma del suo talento e della sua eccellenza. Una serie di riconoscimenti che hanno consacrato più di dieci anni di studio e ricerca.
Masseria Petruliva: un ritorno alle radici
Questa parte della nostra chiacchierata è stata illuminante: come in una storia da pellicola cinematografica, un’eredità inaspettata porta Domenico Volgare alle origini pugliesi. Contrariamente a tanti, lo chef Volgare non si libera di un fardello, ma il suo spirito mai domo lo porta ad approfittare di questa situazione per intraprendere un nuovo affascinante progetto: la Masseria Petruliva. Tra le pittoresche colline dei Monti Dauni in Puglia, sorge una vecchia masseria che diventa il cuore pulsante di questa avventura. Qui, i terreni baciati dal sole e arricchiti dalla fertilità della terra pugliese donano vita a prodotti naturali di altissima qualità: pomodori, olio d’oliva, grano. Ogni ingrediente viene coltivato con cura e rispetto, seguendo metodi tradizionali che preservano la bontà e la genuinità dei sapori.
