I carboidrati assunti la sera fanno ingrassare?
Premessa Gli alimenti che contengono maggior volume di carboidrati sono alimenti di origine vegetale, come pane, pasta, riso e molto altro. In biologia i carboidrati, detti anche glucidi, sono sostanze formate da carbonio ed acqua. Essi sono la fonte principale di energia dell’uomo e forniscono, a differenza dei grassi, energia immediata. Ogni grammo di carboidrato apporta […]
La pizza gourmet: tradizione ed innovazione
Premessa Negli ultimi anni la pizza, caposaldo della cucina italiana, è al centro dell’attenzione: tradizione ed innovazione si intrecciano dando vita alla pizza moderna, conosciuta come “pizza gourmet”. Seppur con un occhio sempre rivolto al passato, adesso si è alla ricerca di nuovi orizzonti: sapori contrastanti, condimenti intriganti, materie prime di ottima qualità e, soprattutto, […]
Il tartufo bianco d’Alba: l’oro bianco del Piemonte
Il tartufo bianco d’Alba è considerato il tartufo per eccellenza: il suo profumo ed il suo sapore sono inconfondibili, intensi ed afrodisiaci. Esso è considerato un vero e proprio diamante per il mondo della cucina, sia dal punto di vista gastronomico che economico. Nel 1788 Vittorio Pico, medico torinese, battezzò scientificamente il tartufo bianco d’Alba […]
Il pane e l’antica tradizione della pasta madre
Premessa La pasta madre, nota anche come lievito naturale, è un’antichissima tradizione ancora oggi utilizzata per ottenere un pane digeribile, aromatico e duraturo. Essa è data da un miscuglio di farina ed acqua, lasciato riposare per un tempo più o meno lungo. Questo arco di tempo permette ai lieviti, ai batteri lattici ed acetici, naturalmente […]
Olio di oliva: guida per il consumatore attento
L’olio di oliva è il prodotto ottenuto dalla spremitura del frutto dell’ Olea Europaea, pianta coltivata nel bacino del Mediterraneo sin da tempi antichissimi. Esso è, tradizionalmente, la principale fonte di grassi nella dieta mediterranea. Il valore energetico è pari a 899 kcal per 100 grammi. Per questo motivo, nonostante le sue benefiche proprietà, è […]
La pasta fresca fatta in casa: un’arte antica
Lasagne, ravioli e pappardelle rappresentano la convivialità per eccellenza: la pasta fresca è sempre la protagonista principale delle festività. Il termine “fresco” è tale non in virtù della data di produzione, ma perché contiene fino al 30% di umidità. La pasta, afferma lo chef Luciano Monosilio, è l’elemento cardine della cultura alimentare e della tradizione […]
Capodanno in Italia: la varietà dei primi piatti tradizionali.
Come ogni festività, anche il Capodanno porta con sé una notevole storia ricca di tradizioni. In Italia, da Nord a Sud, possiamo percorrere un vero e proprio tour gastronomico per scoprire cosa ci offrono le nostre amate regioni. Dagli antipasti al dolce, ogni località gode di proprie specialità autentiche. Cibo, convivialità e tradizione sono elementi […]
Il Pandoro farcito: la delizia del Natale.
Domenico Melegatti , il 14 Ottobre 1894 ricevette il Certificato di Privativa Industriale per aver ideato il nome, la forma e la ricetta del Pandoro. Un dolce estremamente soffice, dorato e delicato. Parte integrante della tradizione natalizia da oltre un secolo. Un classico delle feste di Natale, sempre in prima linea insieme al panettone ed […]
A Natale le parole d’ordine sono convivialità e tradizione.
Stephen Littleword, noto scrittore, afferma “A Natale non importa cosa trovi sotto l’albero, ma chi trovi intorno.” Il Natale è certamente la festa dell’anno più sentita in Italia. Sin da quando si è bambini, il periodo natalizio riempie di magia e di colori ogni angolo della casa e della città in cui viviamo. Luci di […]
Slow Food: nasce la prima Comunità del cambiamento.
Premessa La Comunità del cambiamento è un’iniziativa ideata da Slow Food. L’iniziativa nasce per sostenere progetti collettivi in cui sia imprese che singoli individui si impegnano a realizzare un cambiamento nel sistema alimentare locale. Slow food ha l’obbiettivo di far adottare pratiche più sostenibili ed inclusive, profondamente ispirate dai principi del buono, pulito e giusto. Slow Food ha selezionato […]
