Dal 7 al 16 febbraio, Slow Food Italia celebra la Giornata Mondiale dei Legumi con la quarta edizione della campagna “Aggiungi un legume a tavola!”, promuovendo la biodiversità e la sostenibilità alimentare attraverso un ricettario speciale e menù dedicati nei ristoranti dell’Alleanza Slow Food.
Il Ricettario Leguminoso: 20 ricette da tutta Italia
Oltre 100 cuochi dell’Alleanza Slow Food partecipano all’iniziativa, proponendo nei loro locali piatti a base di legumi e condividendo il “Ricettario Leguminoso” con 20 ricette vegetali da ogni regione italiana. Il ricettario include antipasti, primi piatti, minestre, burger e persino dolci, offrendo spunti creativi e tradizionali per includere i legumi nella propria dieta.
Qui puoi visionare il Ricettario Leguminoso e scoprire tutti i modi per cucinare i legumi in modo gustoso e salutare.
Legumi: piccoli semi, grande biodiversità
Il tema scelto dalla FAO per il 2025, “Pulses: Bringing diversity to agrifood systems”, evidenzia il ruolo cruciale dei legumi nella sostenibilità agroalimentare. Questi piccoli semi migliorano la fertilità del suolo, riducono l’uso di fertilizzanti sintetici e hanno un’impronta ambientale ridotta in termini di consumo di acqua e emissioni di gas serra. Inoltre, i legumi supportano l’economia rurale e l’occupazione, specialmente per donne e giovani, e rappresentano una fonte di proteine, fibre e carboidrati complessi economicamente accessibile a tutti.
L’impegno di Slow Food per un sistema alimentare sostenibile
I cuochi dell’Alleanza Slow Food collaborano con produttori di piccola scala per preservare la biodiversità e valorizzare ingredienti tradizionali, come i 40 Presìdi Slow Food legati ai legumi. Attraverso il loro lavoro, aiutano a proteggere varietà a rischio di estinzione e a promuovere una cucina sostenibile.
“Per cuoche e cuochi dell’Alleanza, questa iniziativa rappresenta un’opportunità per coinvolgere il pubblico nella riscoperta della biodiversità e del valore della tradizione culinaria legata ai legumi”, dichiara Giacomo Miola, vicepresidente di Slow Food Italia.
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I ristoranti aderenti alla campagna
Durante i dieci giorni dell’iniziativa, i ristoranti dell’Alleanza Slow Food offriranno piatti speciali a base di legumi, esaltando la loro versatilità e il legame con il territorio. Consulta l’elenco dei ristoranti aderenti e il piatto che propongono in menù.
